Cheesecake alle Pesche

"Per essere veramente felici e davvero al sicuro, bisogna avere almeno due o tre hobby." 

(Winston Churchill) 

C'è davvero molto caldo. E questo potrei anche usarlo come scusa per non aver quasi nessuna voglia di mettermi in cucina, fotografare, scrivere... La realtà dei fatti è che la voglia scarseggia da qualche mese. Il caldo mi dà solo un motivo in più per giustificarmi. Se mai ce ne fosse bisogno. 

Non so quante volte in tanti anni mi sono sentita spronare a far diventare una mia passione o semplicemente una cosa che agli occhi altrui meritava, il mio lavoro: "Perchè non fai...?", "Potresti...?", "Hai mai pensato di...?" ...

Quante volte vi siete lamentati del vostro lavoro? Quante volte avete pensato che una vostra passione potesse diventare il vostro lavoro, così da poterne essere finalmente felici? 

Sì, ci ho pensato diverse volte. 

Eppure molte altre mi è capitato di verificare come quello che è un hobby, un passatempo, una semplice attività che diverte fare, quando inizia a essere un obbligo, comincia a diventare molto più antipatica, pesante e dura da affrontare. Perchè, a parer mio, la bellezza degli hobby è proprio questa: farli quando se ne ha voglia, per staccare la testa, per impiegare il proprio tempo in una attività piacevole, che lo è anche perchè avulsa da obblighi. Rimango tuttavia ammirata e un pizzico invidiosa dei pochi che dichiarano di fare un lavoro che amano...ma dentro di me so che al posto loro avrei bisogno di nuove passioni.

E quindi non troverò scuse per aver cucinato, fotografato e scritto poco ultimamente, ma per non accendere il forno sì: c'è davvero troppo caldo... un dolce senza cottura la vedevo l'unica soluzione plausibile!

***

Ingredienti:

• 150 g di biscotti secchi (tipo Digestive) 
• 100 g di amaretti
• 100 g di burro 
• 500/525 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
• 300 g di yogurt greco bianco
• 100 g di zucchero di canna
• 8 g di colla di pesce (per me 4 fogli)
• 300 g di pesche noci mature (per me erano circa 1 pesca e mezza)
• 1 limone non trattato

per la gelatina: 

• 300 g di pesche noci mature (1 pesca e mezza circa)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 
• 1 limone non trattato 
• 4 g di colla di pesce (per me 2 fogli)

Tritate biscotti e amaretti e mescolate con il burro sciolto, amalgamando bene il tutto. Coprite il fondo di una teglia a cerniera con della carta forno e distribuite l'impasto dei biscotti sul fondo, premendo molto bene con il retro di un cucchiaio, e riponete a raffreddare e indurire in frigo per almeno 30 min. A parte mescolate il formaggio con lo yogurt, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone, fino ad ottenere una crema liscia. Pelate e tagliate a piccoli pezzi le pesche noci e inglobatele nella crema. A parte mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzateli e fateli sciogliere, mescolando bene, in un pentolino con il succo di un limone messa a scaldare. A questo punto aggiungete alla crema di formaggio sempre mescolando bene e versate il tutto all'interno del guscio di biscotti, livellate e riponete in frigo. Nel frattempo, per la gelatina, pelate e tagliate le pesche restanti (conservatene 1 per la decorazione) e fatele cuocere in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero, la buccia grattugiata e il succo di un altro limone, per 5-10 min, fino a che avranno rilasciato il loro liquido e si saranno ammorbidite. Toglietele da fuoco e frullatele a purea. A questa, mentre sarà ancora calda, aggiungerete mescolando bene la colla di pesce ammollata in poca acqua e strizzata, come in precedenza. Versate la gelatina sopra al resto della torta e lasciate in frigo per qualche ora fino a totale rassodamento (io preferisco preparare la sera prima e riporla in frigo la notte). Guarnire con fettine di pesca e foglie di menta a piacere.