Pesto di barbe di finocchio

"È primavera, svegliatevi bambine

Alle cascine, messere Aprile fa il rubacuor

E a tarda sera, madonne fiorentine

Quanti ricordi diventeranno i prati in fior..."

(A. Rabagliati, Mattinata fiorentina)

Non mi ricordo sia mai passato tanto tempo tra un post e l'altro nel blog e la cosa, se da un lato mi rattrista, come fosse segnale di superato interesse verso la cucina (o la fotografia o la scrittura...che in questo spazio non si sa mai cosa prevalga), dall'altro mi rasserena sul fatto che la mia vita possa proseguire serenamente, anche presa da altre cose, senza doverne lasciar traccia su piattaforme o social vari. Eppure ho vissuto, fatto cose, mi sono nutrita, di cibo e cose belle. 

Nelle ultime settimane sono per esempio stata molto presa da pulizie e riassetto del terrazzino (e non ho certo finito!) e siccome in ritardo su ogni regola agricola del buon senso, i miei finocchi, magri e pigri, ma pieni di capelli come la padrona, erano ancora belli immersi nella terra, forse curiosi loro stessi su quando mi sarei decisa di raccoglierli e far spazio a coltivazioni più stagionali, invece di regalarvi qualche dolce con le fragole o un piatto di primizie, vi beccate, senza senso alcuno, un pesto di capell...ah no, di barbe di finocchio!

D'altra parte la Primavera, quando arriva, arriva! ...No, non solo il Natale!

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Ingredienti: 

• gambi e barbe di 2 finocchi 
• 20 g di mandorle (o pinoli, noci, altra frutta secca a piacere)
• 2 spicchi d'aglio 
• succo di 1 limone
• sale 
• olio evo q.b. 
• un pizzico di finocchietto selvatico essiccato a piacere

Tostate leggermente le mandorle, quindi in un mixer tritatele insieme all'aglio e una presa di sale. Unite le barbe lavate e aciugate dei finocchi e pezzi dei gambi più sodi, privati dei fili, il succo di un limone e l'olio aggiunto un po' per volta così da raggiungere una consistenza abbastanza cremosa. Se si desidera accentuare il sapore aromatico del finocchio si può aggiungere del finocchietto selvatico essiccato.