Questa ricetta attendeva da tanto che mi decidessi a postarla sul blog.
E mai momento è sembrato più opportuno che quello della Giornata Nazionale dei Grissini, oggi sul Calendario del Cibo Italiano.
Croccanti e dorati, li immagino deliziosi arrotolati da una fetta di prosciutto o intinti in un fresco formaggio cremoso, perfetti da sgranocchiare insieme all'aperitivo, come companatico, ma anche da soli.
Fatevi tentare. E ora che ci penso, è tempo di rifarli!
(da Riccardo Astolfi, Pasta Madre)
Ingredienti:
- 60 gr di lievito madre rinfrescato*
- 140 gr di farina di frumento 0
- 60 gr di farina di mais bramata (+ 4 cucchiai per la copertura)
- 100 ml di acqua
- 40 ml di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
(*per rinfrescare il lievito madre: 1 parte di lievito + 1 parte di farina + 1/2 parte di acqua, far riposare coperto per 4-6 ore)
Sciogliete il lievito nell'acqua e aggiungete le farine. A metà impasto incorporate anche olio e sale e lavorate fino a ottenere un panetto liscio. Fate lievitare coperto per 4-5 ore o fino al raddoppio. Rovesciate su un piano infarinato, dividete indicativamente in 15 parti e, spargendo altra farina di mais sul piano, rotolate i pezzetti premendoli con le dita e facendoli allungare a formare dei grissini di 20 cm circa. Distribuiteli distanziati sul una placca ricoperta di carta forno e fateli lievitare altre 2 ore. cuoceteli in forno già caldo a 200° per 20-25 min.
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