Frolla alla castagna con caramello salato e frutta secca

La verità è questa: da troppo, troppo tempo volevo fare una crostata con la frutta secca, di quelle tutte decorate e colorate che vedevo ogni volta che entravo alla caffetteria del Palazzo delle Esposizioni come fossero quadri astratti, di quelle che ti fermi ipnotizzato ad osservarne ogni fila concentrica solo per capire con quante tipologie di frutta e semi fosse ricoperta.

La verità è anche questa: forse da ancora più tempo mi ripromettevo di riuscire ad affondare il dito (pure tutta la mano fosse per me) nel caramello salato...perchè di caramello potrei morire e volevo assolutamente sapere quanto buono potesse essere.

La scusa: trovo un contest davvero interessante a cui partecipare che cerca attraverso la sua tematica di far sperimentare prodotti alternativi e magari rinunciare alle solite farine e "calorie raffinate".

Ecco...non posso certo dire che sia una ricetta "E' Senza...calorie", ma "E' buono" (il caramello salato so già che sarà la mia rovina!) ed è completamente Gluten Free!!! 

Quindi veghino siòri venghino, accorrete celiaci golosi, nemici del frumento, amanti di dolcezze biologiche e appassionati d'arte, che almeno se dobbiamo peccare, pecchiamo con un occhio alla qualità di ciò che mettiamo nel nostro piatto!

Ingredienti:
per la frolla:

• 250 gr di farina di castagne
• 100 gr di zucchero di canna integrale biologico (Alce Nero)
• 100 gr di burro salato (Lupark)
• 1 uovo e 1 tuorlo

per la farcia:

• 200 di zucchero di canna integrale biologico (Alce Nero)
• 30 ml di acqua
• 20 di burro salato (Lupark)
• 150 di panna fresca
• frutta secca a piacere 

Preparate il caramello distribuendo lo zucchero in una padella dal fondo spesso con l'acqua. Fate sciogliere lo zucchero, senza mescolare, a fiamma moderata, ma non troppo alta per non bruciare lo zucchero.

Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino senza farle raggiungere il bollore. Una volta pronto il caramello, versate a filo la panna mescolando bene. Cuocete per un altro paio di minuti o comunque fino a che la salsa avrà la giusta consistenza, tenendo presente che si raddenserà ulteriormente raffreddandosi. Spegnete il fuoco, e dopo un paio di minuti aggiungete il burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente) e amalgamate bene. Fate raffreddare il caramello e se possibile riponetelo in frigorifero fino a che preparerete la frolla.

Per la frolla mescolate in una ciotola la farina di castagne e zucchero, aggiungete le uova e il burro tagliato a pezzetti. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigo per almeno 30 min. Stendete quindi la frolla in uno stampo da crostata opportunamente foderato con della carta forno bagnata e ben strizzata, per farla aderire bene. Bucherellate la frolla con i rebbi della forchetta e preparatela per la cottura in bianco adagiando sulla superficie un cerchio di carta forno e ricoprendolo con dei fagioli secchi (ma andranno bene anche altri legumi, se non avete le apposite sfere di ceramica). Cuocete a forno già caldo a 180° per 30 min.

Distribuite il caramello nel guscio e decorate la superficie della crostata con la frutta secca che preferite. Per la bellezza della decorazione è bello poter accostare frutta con colori diversi. Io ho usato noci pecan, mandorle, pistacchi, arachidi, pinoli, anacardi, semi di zucca e nocciole.