“E come i semi sognano sotto la neve, il vostro cuore sogna la primavera.”
(Khalil Gibran)
Da molti mesi ormai sto seguendo una abitudine a tavola: inizio i pasti dalle verdure.
E' un modo per assicurarmi di poterne mangiare di più durante il giorno, abbassare il rischio di picco glicemico di qualsiasi carboidato mangiato successivamente, ma anche mettere un po' di colore nel piatto, che, diciamolo, regala sempre allegria. Non è quindi raro che i miei pranzi e cene si aprano con un piatto di verdura, spesso cruda, a cui mi piace aggiungere frutta, semi e, perchè no, dei fiori, se li ho a disposizione. Mi piace sperimentare abbinamenti e scoprire nuovi sapori.
Non è questa quindi una "vera" ricetta (ma nella vita quotidiana non si può certo avere sempre il tempo per lunghe prepararzioni), ma un suggerimento per portare un po' di Primavera a tavola, visto che appare a singhiozzo fuori dalla finestra. Potrebbe essere un ottimo antipasto pasquale o il giusto accompagnamento alle uova sode di pasquetta, fatto sta che l'ho trovata la perfetta soluzione per il raccolto di cavolo che ha cercato di crescere per tutto l'inverno sul mio terrazzino e l'esplosione del nasturzio che lo sta, nemmeno tanto lentamente, colonizzando.
***
Ingredienti:
- cavolo riccio (kale)
- radiccio variegato
- 1 mela (biologica se si vuole tenere la buccia)
- fiori e foglie di nasturzio (o altri fiori eduli)
- semi misti
- burro di arachidi (100% arachidi)
- aceto di mele
- olio evo
- sale
Lavate bene le foglie del cavolo più tenere, togliendo la parte un po' più dura del gambo, il radicchio e le foglie del nasturzio o altre erbe/fiori eduli. Lavate e tagliate la mela a fettine sottili. A parte preparate un condimento mescolando insieme burro di arachidi, olio, poco aceto e sale. Emulsionate bene e condite l'insalata unendo a piacere dei semi misti.
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