Crêpes autunnali di ceci

Le crêpes sono delle basi versatili e adatte sia per farciture dolci che salate. Queste, al contrario di quelle classiche, non hanno bisogno nè di uova, nè di latte e sono quindi perfette per chiunque abbia intolleranze, sia allergico al glutine o voglia semplicemente provare qualcosa di diverso. 

Prima che Novembre volga al termine e si entri nel vivo di atmosfere e ricette natalizie, volevo divertirmi ancora un po' con ingredienti che ci regala la stagione, che profumano di bosco e hanno il colore delle foglie dorate sugli alberi.

Ingredienti (6 crêpes): 

per la pastella

• 200 g di farina di ceci 
• 300 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di paprika 
• sale 
• olio evo (per cuocere) 

per il ripieno

• 250 g di funghi misti 
• 2 patate 
• 1 cipolla 
• 1 carota piccola 
• 1/2 costa di sedano 
• 1 spicchio d'aglio 
• olio evo 
• sale 
• prezzemolo fresco 
• scaglie di parmigiano a piacere

Preparate il ripieno lavando, sbucciando e affettando e patate a fettine molto sottili e fatele cuocere su una padella leggermente oliata e ben calda, su entrambi i lati, fino a farle appena dorare, quindi salatete appena e conservatele in un piatto. Pulite e tritate cipolla, carota, sedano e aglio privato dell'anima. Mettete il soffritto a rosolare a fuoco lento nella stessa padella dove avete cotto le patate con un cucchiaio di olio. Una volta ammorbidito e dorato, aggiungete i funghi (freschi o congelati, come preferite), aggiustate di sale e fateli cuocere coperti. Alla fine unite del prezzemolo fresco appena tritato. 

A parte preparate la pastella per le crêpes versando la farina di ceci in una ciotola, aggiungete la paprika (o altre spezie che preferite) e salate. Unite l'acqua poco per volta mescolando bene con una frusta per evitare i grumi. Ungete appena una padella (o una piastra per crêpes) ben calda e versate al centro un mestolo di pastella, facendola ruotare così che si allarghi e si distribuisca bene formando una crepe rotonda. Fate cuocere un minuto su entrambi i lati e togliete la crêpe dalla padella riponendola su un piatto. Continuate fino alla fine della pastella. 

Componete le crêpes farcendo ciascuna con un po' di funghi, alcune fette di patata e delle scaglie di parmigiano, quindi richiudete a piacere.