Cheesecake tropicale (senza cottura)

 

"Ma che strano sogno

Di un vulcano e una città

Gente che ballava sopra un'isola

Suonava Blue Gardenia

Un'orchestrina jazz

L'acqua ribolliva lentamente ad est..."

(Gruppo Italiano, Tropicana)

Seguendo i desideri espressi in famiglia 2 anni fa, questa estate avremmo dovuto visitare per la prima volta la Repubblica Dominicana. Il perchè poi tutto ciò non sia stato possibile è inutile spiegarlo. 

Tuttavia se il tempo ci è stato rubato, i sogni rimangono e in qualche modo vanno alimentati, come fosse un dovere morale. 

Se a tutto ciò si uniscono nuove sfide dettate da intolleranze alimentari da soddisfare ed eccessivo caldo per poter affrontare un forno acceso, il dolce che ne esce è fresco e colorato e prova a immaginare che sapore potrebbero avere i Tropici se fossero una cheesecake. 

Senza uova, con prodotti senza lattosio (nella mia versione originale) e senza necessità di cottura, da dedicare a questa estate afosa, diversa, piena di pensieri, ma anche, se possibile, di speranze. 

Ingredienti: 

• 250 g di biscotti secchi (Digestive o Grancereale) 
• 100 g di burro 
• 50 g di arachidi sgusciate 
• 500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
• 250 g di yogurt bianco 
• 150 g di zucchero di canna
• 8 g di colla di pesce
• 1 mango 
• 1 papaja 
• 2 lime 
• pezzetti di cocco fresco o secco a scaglie 
• qualche cucchiaio d'acqua 

Tritate i biscotti e le arachidi (se preferite le arachidi potete tritarle solo grossolanamente a parte prima di aggiungerle) e mescolate con il burro sciolto, amalgamando bene il tutto. Coprite il fondo di una teglia a cerniera con della carta forno e distribuite l'impasto dei biscotti sul fondo, premendo molto bene con il retro di un cucchiaio (volendo potete distribuirli coprendo anche i bordi o parte di essi) e riponete a raffreddare e indurire in frigo per almeno 1 ora. A parte mescolate il formaggio con lo yogurt, lo zucchero e il succo di un lime, fino ad ottenere una crema liscia. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzateli e fateli sciogliere, mescolando bene, in un pentolino con poca acqua messa a scaldare. A questo punto aggiungete alla crema di formaggio sempre mescolando bene e versate il tutto all'interno del guscio di biscotti, livellate e riponete in frigo per qualche ora fino a totale rassodamento (io preferisco preparare la sera prima e riporla in frigo la notte). Guarnire con pezzetti di frutta esotica fresca e fettine sottili di lime.