Involtini di zucca e porro

Domani e dopodomani in Italia si celebrano le festività dei Santi e dei Morti e il nostro Paese, come molti altri, è ricco ogni dove di usanze e riti, tra il religioso e il pagano, a volte che affondano le radici nella storia antica o nella vita rurale, che ricorda in questi giorni quasi il passaggio tra la bella stagione e il buio dell'inverno che avanza.

Ma, a proposito di radici, non è questo periodo meno ricco di dolcissimi e succulenti frutti della terra. Prima fra tutti (non me ne vorranno gli altri) la zucca, la vera regina dell'autunno! 

E proprio oggi, mentre molti di voi, lo so, si staranno divertendo a tagliuzzarla in casa con i propri bambini, adottando usanze d'oltreoceano, e prima ancora celtiche, l'italianissimo gruppo del Calendario del Cibo Italiano racconta la Giornata Nazionale della Zucca a modo suo: divertendosi ad inventare storie e piccole fiabe che, insieme alle ricette, l'abbiano come protagonista.

Perchè si sa, le fiabe rendono tutto più magico, anche le notti più fredde e tempestose

Ma per quanto io abbia una vera passione per i "C'era una volta", devo ammettere che la mia zucca oggi non porta con sè nè fiabe nè storie.

Bastian contraria com'è si è riempita laddove altri l'hanno scavata ed ha preso l'aspetto di tanti pacchettini dalla forma curiosa che come piccoli scrigni o lettere segrete, possono nascondere le fiabe e le storie che ognuno vorrà raccontarci e conservare preziosamente il proprio dolce e morbido tesoro autunnale da consumare anche nelle giornate più buie.

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Ingredienti:

• 500-600 gr di zucca (300 gr di polpa cotta)
• 1 porro grande
• 50 gr di grana padano
• 1 uovo
• noce moscata
• sale 
• pepe
• olio evo

Tagliate la zucca (io ho usato una mantovana, ma bene anche la butternut che contengono poca acqua) togliete semi e filamenti, tagliatela a fette e fatela cuocere a 180° in forno fino a che la polpa sarà morbida. Quindi raccogliete 300 gr di polpa e rendetela a purea con la forchetta. Unitela in una ciotola a il grana padano, 1 uovo, sale, pepe e abbondante noce moscata, e mescolate bene.

A parte lavate bene il porro, togliete le radici e la parte troppo verde, fate un'incisione verticale e sfogliatelo. Fate cuocere 1 min in acqua bollente e fate immediatamente raffreddare in acqua fredda, stendendo poi i vari fogli su un canovaccio pulito ad asciugare.

Stendete circa 2 cucchiai di ripieno alla fine di ogni foglio di porro e ripiegatelo su se stesso a triangolo, chiudendolo alla fine inserendo l'avanzo all'interno come fosse una busta.

Disponete gli involtini su una placca rivestita di carta da forno, ungete con un filo d'olio la superficie e cuocete a 200° per 15 min fino a che saranno piacevolmente dorati.

"-Va in giardino e portami una zucca.-

Cenerentola subito andò a cogliere la più bella che le riuscì di trovare e la portò alla comare,

senza capire come mai quella zucca l’avrebbe fatta andare al ballo.

La comare la vuotò e quando fu rimasta solo la scorza, la percosse con la sua bacchetta.

La zucca fu subito mutata in una bella carrozza tutta dorata."

(Perrault, Cenerentola)