Beef&Guinness Stew

May the road rise up to meet you.

May the wind be always at your back.

May the sun shine warm upon your face;

the rains fall soft upon your fields and until we meet again,

may God hold you in the palm of His hand.

(Irish Blessing)

Domani aprirò l'armadio e ne tirerò fuori qualcosa di verde da indossare.

Domani stapperò la mia unica Guinness dell'anno per qualche dolce o stufato di carne.

Domani suoneranno gighe e cornamuse nei miei mp3 e coglierò trifogli tra i cespugli.

Domani sognerò ogni strada su cui camminare con il vento alle mie spalle e il sole che mi scalda il viso, in attesa di vedere all'orizzonte un arcobaleno da inseguire.

***

(se volete preparare una festa o cena a tema, ecco qua altre idee:
Irish Stew, Porter Cake, Guinness Chocolate Cake, Irish Soda Bread, Boxty e Colcannon, Elixir of Luck)

Ingredienti:

• 500 gr di manzo, spalla preferibilmente
• 100 gr di pancetta non affumicata e tagliata a strisce
• 2 cipolle
• 2 cucchiai interi di farina
• 33cl di Guinness
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2/3 foglie di alloro
• timo
• sale e pepe
• prezzemolo fresco

Tagliate le cipolle molto sottili e fatele cuocere in una padella con 1 cucchiaio d'olio e un goccio d'acqua così che si ammorbidisca fino che si ammorbidisca con i propri zuccheri senza soffriggere. Quando sarà morbida e trasparente, mettetela da parte.

Tagliate la carne a bocconcini, passateli in poca farina  e fatela rosolare con il burro e 1 cucchiaio d'olio insieme alla pancetta. Quando saranno ben rosolati aggiungete le cipolle e mantenete caldo al coperto con fuoco spento.

In un pentolino mettete il resto della farina sul fuoco basso e aggiungete dell'acqua (o se preferite qualche cucchiaio di brodo) poco per volta, evitando i grumi, fino a che sarà sciolta. 

La salsa si restringerà, quindi al sobbollire aggiungete carne e cipolle, la birrà, alloro, timo, sale, pepe nero appena macinato e lo zucchero. Al bollore, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere coperto per 40 min circa. La carne dovrà risultare morbida e la salsa cremosa. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco.