Plumcake Fave&Pecorino

Ci sono tantissime cose che in tutti questi anni in cui sono vissuta a Roma ho imparato ad amare, a fare in parte mie e a riderci su, con tenerezza, come quando ora nella mia testa i modi di dire romani e veronesi si mischiano in una gran caciara o bordèl (a discrezione). 

Non potrei più fare a meno della cacio e pepe, di una carbonara ben fatta, di un carciofo morbido e profumato di mentuccia o un pomodoro al riso, tanto per citarne solo alcune. 

Ma confesso che ancora questa cosa delle fave crude, io non la capisco. 

Ci litigo ogni primavera in cui i banchi romani straripano di verdi baccelli cicciotti e in cui mi impegno a dargli ulteriori chance di conquista. Nada! Con le fave depongo le armi e ammetto d'essere una padana semplice, una polentona nel midollo: una zuppetta, una minestra, una spadellata di legumi...ma crude? Nemmeno una fetta di polenta affianco le potrebbe salvare!

Ecco, mentre il 1° Maggio romano prevede scampagnate fuori porta a trangugiare fave (crude) e pecorino, il mio prevede umidità e pioggerellina di gusto padano (che tanto di sti tempi manco fuori dalla porta di casa puoi andare), forno acceso e fave cotte. Non brontolate che il pecorino ce l'ho messo!

E voilà, il mio 1° Maggio romano in un plumcake.

Ingredienti:

• 250 gr di farina (0 o 00)
• 40 gr di pecorino grattugiato (+ un cucchiaio per finitura)
• 200 ml di latte
• 50 ml di olio di semi (o olio evo se si preferisce)
• 2 uova
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 200 gr di fave sgranate e sbucciate

Sgranate le fave fresche e sbucciatele. Io ho preferito tenerle crude perchè piccole e tenere, altrimenti potete cuocerle in acqua bollente qualche minuto. In una ciotola unite gli ingredienti secchi, farina, pecorino, lievito e sale e mescolateli bene tra loro. Separatamente sbattete le uova con latte e olio fino a formare una emulsione omogenea. Versate i liquidi nella ciotola dei secchi e amalgamate mescolando bene, infine aggiungete le fave e mescolate ancora. Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno e versate il composto dentro. Spolverate la superficie con un cucchiaio di pecorino e cuocete in forno già caldo a 180° per 45-50 min, facendo poi la prova stecchino per verificare che anche l'interno risulti cotto. Fate raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.