Crumble di albicocche ai pistacchi

"...Nei momenti più duri della mia vita, 

quando mi sembrava che si chiudessero tutte le porte , 

il sapore di quelle albicocche mi torna in bocca per consolarmi 

con l'idea che l'abbondanza è a portata di mano, se la si sa cercare."

(Isabel Allende, Paula)

C'è un albero, nel giardino della mia famiglia, nato per caso da un piccolo e semplice nocciolo.

Mi piacciono le cose nate per caso, soprattutto se tendono a persistere e resistere ad ogni tipo di ostacolo impedisca loro di crescere. Un albicocco.

Non è un albero grande l'albicocco, non è maestoso e non cresce in altezza. Ma questo vecchio amico ha messo radici nonostante i diversi spostamenti, ha germogliato oltre le peripezie del tempo, è riuscito a trovare spazio vitale e cercare luce oltre l'ingombranza della grande magnolia, sua vicina.

E io questo lo trovo meraviglioso. Trovo meravigliosa la forma del suo tronco e quei rami nodosi di vecchiaia, trovo meraviglioso che nonostante si dica da anni che è malato, che i suoi frutti, sempre più rari, siano brutti, macchiati e butterati, lui sia ancora lì in quel giardino. 

E che quelle albicocche, così brutte, sotto le macchie siano ad oggi le albicocche più buone che io abbia mai mangiato.

(modificato da Amber Rose, Dolci Naturali, su In the mood for pies)
Ingredienti (4-5 porzioni):
per il ripieno di frutta :

• 500 gr di albicocche mature (private del nocciolo)
• 2-3 cucchiai di miele 
• 1/2 baccello di vaniglia 

per il crumble:

• 100 gr di burro freddo
• 100 gr di farina di farina semintegrale
• 80 gr di zucchero di canna
• 80 gr di fiocchi d'avena
• 35 gr di farina di mandorle
• 35 gr di pistacchi tritati finemente

per la finitura:

• pistacchi tritati grossolanamente

Lavate bene le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzettoni. Mettetele in una padella con i semi di mezzo bacello di vaniglia e il miele e cuocete coperte a fiamma bassa per una decina di min fino a che saranno ammorbidite. Versatele in una pirofila (circa 20x30) oppure in cocottine monoporzione. Preparate il crumble impastando con le dita il burro con la farina, aggiungendo quindi zucchero, mandorle, pistacchi e fiocchi d'avena creando un composto sabbioso e a piccoli grumi.

Spargete il composto a coprire le albicocche senza però compattarlo troppo. Cuocete in forno  già caldo a 180° per 40-50 min o fino a quando la frutta sfrigolerà in superficie attraverso la crosta. 

Tolto dal forno spolverate con i pistacchi tritati grossolanamente e servite tiepido, se gradite con del gelato alla panna o vaniglia.