Risotto alla Zucca

"Salagadula dà 

megicabula fa 

ma la formula inver che val di più 

è bibbidi-bobbidi-bu

Salagadula megicabula bibbidi-bobbidi-bu 

Fa la magia tutto quel che vuoi tu 

bibbidi-bobbidi 

bibbidi-bobbidi 

bibbidi-bobbidi-bu"

La "notte delle streghe" si avvicina ed è tempo di incantesimi e pozioni, ma soprattutto è tempo di zucche...e io non potrei esserne più felice!

Voi che magari vi state divertendo a scavare e intagliare zucche e zuccone, poi non mi direte che le buttate?
Io nel mio "calderone" ci metto un bel risotto morbido e mantecato. Foglie di salvia, qualche rametto di rosmarino e timo. E un pizzico di zenzero profumato.
Un'agitata di bacchett...emh di cucchiaio e la magia è compiuta!
Bibbidi-bobbidi- BOO

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Ingredienti:

• 200 gr di zucca mantovana*
• 300 gr di riso vialone nano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• brodo vegetale
• olio evo
• 1 noce di burro
• grana padano
• zenzero
• salvia, rosmarino e timo
• sale

Togliete la buccia e i filamenti interni della zucca e tagliate 200 gr di polpa a dadini. *La zucca mantovana, tra le varie tipologie è più difficile nella pulitura, ma essendo meno acquosa di altre, risulta molto saporita. Tagliate la cipolla molto sottilmente e fatela dorare insieme a uno spicchio d'aglio in una casseruola con un po' d'olio e poi se serve con un po' d'acqua per non farla bruciare ma renderla trasparente e molto più digeribile. Togliete l'aglio e mettete a cuocere la zucca e quando comincerà ad ammorbidirsi versate il riso e fatelo tostare. A parte portate a bollore del brodo vegetale con un pezzetto di zenzero e un bouquet garni (mazzettino di erbe aromatiche legate insieme) con salvia, rosmarino e timo (per non disperderlo io l'ho legato al manico della pentola). Quando il riso nella tostatura comincerà a diventare lievemente trasparente cominciate ad aggiungere un po' per volta il brodo aromatizzato e portate a cottura mescolando spesso e facendo attenzione a mantenerlo sempre un filo più liquido del dovuto. Per una buona mantecatura all'onda aggiungete a fuoco spento una noce di burro e del grana, lasciate riposare leggermente e servite. Io mi sono divertita ad usare una zucca scavata (anche quelle piccole ornamentali sarebbero perfette come monoporzioni) come contenitore.