Pane alla Zucca e Gorgonzola

Una settimana fa è iniziato ufficialmente il mio "periodo della zucca".

Si è aperto come si apre uno scatolone spedito da Verona, riempito di melagrane, rigorosamente dell'albero di casa, e 6 zucchette ornamentali di ogni colore e forma, incartate una ad una con fogli di carta di giornale. 

Da lì in poi è stato un intervallarsi di zucche butternut dal contadino sul lago, vicino al nuovo lavoro, zucche arancioni e tonde pronte pronte per l'intaglio (la Festa d'Ognissanti se ne frega di chi non la ama) e ceste piene di zucchette non commestibili ma tanto colorate, proprio ieri tra i banchi di un grosso supermercato, mentre alle spalle un signore, torcendo il naso perplesso, borbottava alla moglie leggermente noncurante: "ma dici siano buone? guarda che brutte!"

...e io che le ho comprate incantata dalla loro bellezza!!!

Quindi è tempo di decorare casa con i caldi colori dell'autunno mentre fuori il termometro comincia a dar segni di cedimento, nonostante le ottobrate romane, e di tagliare, stufare, infornare...deliziarci con la versatilità di questa meraviglia di stagione, di cui non si butta mai via nulla.

In famiglia, causa gusti paterni, è stata per tanto tempo bandita e in questi momenti mi chiedo come ho fatto fino ad ora a vivere senza, che forse se fossi un ortaggio vorrei essere proprio una zucca...

...Bidibibodibibù!

(p.s.: però questo pane, giallo, morbido e profumato, rubato alla buona Sabrine, vi giuro che l'ha mangiato anche mio padre!)

Ingredienti:

• 350 gr di farina manitoba (farina 0)
• 300 gr di farina 0
• 350 gr di zucca arrostita al forno (vi servirà circa 1 kg di zucca cruda)
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 150 ml di latte (più quello per il puré di zucca)
• 1 uovo
• 25 gr  di lievito di birra (un cubetto)
• 2 cucchiaini di malto d'orzo (o zucchero)
• sale e pepe
• olio evo

Tagliate la zucca senza sbucciarla, privatela dei filamenti e dei semi e mettetela su una teglia ricoperta di carta forno, salate e pepate e cuocetela a 180° per 30-40 min, comunque fino a che con la forchetta la troverete tenera. Togliete la buccia, mettetela in una terrina, schiacciatela con la forchetta, quindi con l'aiuto del minipimer riducetela a purè (solo se farete troppa fatica trovando la purea asciutta, aggiungete 1-2 cucchiai di latte). 

Intiepidite 100 ml di latte con il malto (o lo zucchero).

Mescolate le farine e versatele a fontana su una spianatoia. Nel centro sbriciolatevi il lievito e diluitelo con il latte, sbattendolo leggermente, quindi con l'aiuto della forchetta incorporate poco a poco la farina fino ad ottenere unpiccolo panetto morbido al centro, che lascerete riposare 15 min.

Fate sciogliere in un pentolino il gorgonzola, lasciatelo raffreddare e aggiungete l'uovo sbattuto, rovesciate il tutto sul panetto e sbattete bene. Aggiungete a questo punto il purè, un cucchiaino di sale e lavorate incorporando tutta la farina e il restante latte, poco per volta fino ad ottenere la consistenza giusta, non appiccicosa, per lavorare l'impasto con le mani. Pirlatelo più volte e sbattetelo energicamente sul piano.

Ungete il panetto con un po' d'olio e fatelo riposare in una ciotola ben coperta con della pellicola, in luogo riparato, per 1h e 30 min.

Sgonfiate l'impasto raddoppiato con il palmo della mano e dividetelo a metà, ricavando due filoni di 40 cm circa, che attorciglierete su di loro. Mettete il torciglione in una stampo da plumcake rivestito di carta forno e fatelo lievitare coperto per altri 30 min.

Quando l'impasto sborderà di pochi cm cuocetelo a 220-250° per 20 min, quindi se riuscite ad estrarlo senza rovinarne la forma, cuocetelo altri 10 min senza stampo. Se la crosta dovesse scurirsi troppo abbassate a 180° dopo i primi 10 min.