Risotto del bosco con porcini e mirtilli

Profumo di muschio e sentore terroso, gusto dolce e lievemente acidulo, fresco e caldo insieme e i colori del sottobosco. 

Scovato in rete è stato amore a prima vista, ma quasi scontato visto che ho dichiaratamente un debole per la frutta nei piatti salati, e gustato fino all'ultimo boccone.

In questa giornata fatta di casa e di cucina manca solo il fuoco di qualche candela e una bella coperta, ma non tarderanno a comparire.

E voi siete in tempo per la cena. Che fate, non provate?

E nella Giornata Nazionale del Porcino che si festeggia oggi 28 settembre 2017 sul Calendario del Cibo Italiano questo risotto ci sta tutto!!!


Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di di riso (carnaroli o vialone nano)*
• 100 gr di funghi porcini
• mirtilli freschi
• 50 gr di grana padano 
• 1 spicchio d'aglio
• 2-3 cucchiai di latte
• brodo vegetale
• cognac
• olio evo
• sale e pepe

In una padella fate cuocere i funghi (io ho usato dei porcini surgelati) con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, salate e pepate. A parte scaldate del brodo e, una volta portato a bollore incominciate la cottura del riso. Mettete il riso (*io solitamente per pesarlo calcolo 3 pugni ciascuno + 1 per la pentola) a tostare con un filo d'olio, quindi sfumate leggermente con del cognac e iniziate ad aggiungere il brodo bollente, tenendo mescolato di tanto in tanto, cercando che non si asciughi mai troppo (il trucco è tenerlo sempre "in barca", cioè più morbido della consistenza esatta del risotto, che una volta impiattato tenterà a rapprendersi).

Cuocete il riso per 10 min, quindi unite i funghi, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione.

Cuocete per altri 5 min e incorporate i mirtilli solo a 1-2 min dalla fine in modo che non si spappolino. Aggiungete qualche cucchiaio di latte per mantecare e, a fuoco spento, il grana grattuggiato.

Servite con i funghi rimasti e, se vi piace, con qualche mirtillo fresco.