Torta alle noci di Susi

Sarà il fine settimana sotto le righe, sarà che il lunedì per me (e non solo per me) è sempre pesante, sarà che oggi lo è in particolar modo, sarà che nel tragitto lavoro-casa una pioggerellina fitta fitta e una strana aria fredda hanno preso il sopravvento su maglione, sciarpa, piumino...

E di regola non posto nulla il lunedì!

Ma oggi ho solo voglia di pensare a belle cose che mi parlano d'affetto.

E questo è un dolce un po' particolare, praticamente senza farina, dove le noci sono le uniche protagoniste, di un gusto intenso e una consistenza leggermente pastosa, con una crosticina croccante che racchiude un cuore morbido, quasi burroso, sebbene non ci sia nemmeno traccia di burro. 

Ed è un dolce che inevitabilmente associo a mia madre, che ad oggi rimane ancora l'unica che io conosca a cucinarlo, ogni volta con tanto amore.

Il lunedì passa in fretta.

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E oggi che invece è martedì, 24 ottobre 2017, vale la pena ricordare questa ricetta per festeggiare la Giornata Nazionale della Noce sul Calendario del Cibo Italiano... più noci di così si muore!!!


 Ingredienti:

• 250 g di noci
• 250 g di zucchero (ho provato quello di canna integrale biologico Alce Nero)
• 4 uova
• scorza di un limone biologico

Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone grattuggiata. Tritate le noci abbastanza finemente e incorporatele al composto. A parte montate a neve gli albumi e unitene un paio di cucchiai all'impasto per ammorbidirlo, quindi inglobate il resto con delicatezza e mescolando dall'alto in basso. Imburrate una teglia a cerniera o, ancora meglio, utilizzate uno stampo di silicone o rivestito di carta forno inumidita e cuocete a 180° per 45/50 min.